Zapiekanka makaronowa z warzywami i mozzarellą

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 2 czerwone papryki
• 1 cebula
• krojone pomidory z puszki
• 3/4 opakowania makaronu świderki
• 2-3 gałązki pomidorków koktajlowych
• łyżka masła
• 150 g tartej mozzarelli
• oregano
• majeranek
• sól
• pieprz
• oliwa

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie (minutę krócej niż czas podany na opakowaniu ). Na patelni z dodatkiem oliwy podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy lekko się zarumieni wrzucamy pokrojoną cukinię oraz papryki (wcześniej można je lekko podpiec w piekarniku i zdjąć skórki ). Dodajemy łyżkę masła oraz wszystkie przyprawy. Warzywa dusimy ok 10 minut. Dodajemy pomidory z puszki i dusimy jeszcze 5 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (termoobieg). Ugotowany makaron mieszamy z sosem warzywnym. Połowę makaronu z warzywami wykładamy do naczynia żaroodpornego i posypujemy startą mozzarellą. Wykładamy pozostałą część i znów posypujemy serem. Na wierzchu układamy pomidorki koktajlowe. Pieczemy ok 20 min