Zapiekanka makaronowa z warzywami

Składniki:

• 200 g makaronu dowolnego kształtu
• cebula
• 1 cukinia
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 mały batat
• puszka pomidorów pokrojonych
• 3 łyżki żółtego sera startego na tarce
• pół szklanki pomidorków koktajowych

• sól
• pieprz
• słodka papryka
• majeranek
• łyżka oliwy
• łyżka masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. W dużym rondlu na łyżce oliwy podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy lekko się zarumieni dodajemy cukinię, paprykę, praz batata (wszystkie warzywa pokrojone w kostkę). Lekko solimy, dodajemy pieprz (szczypta), słodką paprykę (1/3 łyżeczki), majeranek (1/2 łyżeczki). Całość smażymy przez kilka minut. Dolewamy pomidory z puszki. Wszystko razem dusimy do momentu aż bataty całkowicie zmiękną. Gdy wszystkie warzywa będą miękkie dodajemy ugotowany wcześniej makaron. Mieszamy. Makaron z warzywami przekładamy do naczynia żaroodpornego. Zapiekankę posypujemy startym serem i pokrojonymi na ćwiartki lub połówki, obranymi ze skórki pomidorkami koktajlowymi. Zapiekamy ok 10-15 min 🙂