Placuszki warzywne

Placuszki z tego przepisu są lekko słodkie, bardzo warzywne i świetnie smakują z gęstą śmietaną. Składniki (na ok 15 placków):

• 1,5 szklanki startego batata na grubych oczkach (ok 1 średniej wielkości batat)
• 1 szklanka startej na grubych oczkach cukinii
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 2 jajka
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• łyżka słodkiej papryki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• olej

Startego batata przekładamy do miski. Startą cukinię układamy na ściereczce i mocno dociskamy tak by odsączyć ją z nadmiaru wody. Następnie wrzucamy ją do miski z batatem. Dodajemy mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól, pieprz i paprykę i wszystko mieszamy. Na samym końcu dodajemy dwa jajka i mieszamy ręką aż powstanie masa. Formujemy kulki, które następnie spłaszczamy dłonią i układamy na rozgrzanej patelni z olejem. Smażymy ok 4 min do momentu zarumienienia z każdej strony. Gotowe placuszki układamy na ręczniku papierowym by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podajemy z gęstą śmietaną lub jogurtem.