Leczo z czerwoną soczewicą i batatem

Składniki (na ok 5-6 porcji)

• 1 cukinia zielona
• 1 cukinia żółta
• 1 papryka czerwona
• pół papryki żółtej
• 1 duży batat
• 500 g pomidorów
• pół szklanki czerwonej soczewicy
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
• 1 łyżka majeranku
• sól
• pieprz
• 500 ml wody

W dość dużym garnku/ rondlu podsmażamy na oleju cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy lekko się zarumieni dodajemy soczewicę i smażymy kilka minut mieszając co jakiś czas. Następnie dodajemy pokrojonego w kostkę batata, paprykę (paprykę możemy wcześniej obrać ze skórki) oraz cukinię. Wszystko razem smażymy jeszcze ok 5 min. Po tym czasie dodajemy sól, pieprz, majeranek i słodką paprykę. Mieszamy dokładnie. Wlewamy ok 500 ml gorącej wody ( tak by woda przykryła ok 1/3 warzyw). Gotujemy na średnik ogniu. Pomidory obieramy ze skórki i wkrawamy gniazda nasienne. Blendujemy je na gładko. Gdy warzywa będą już prawie miękkie dodajemy do nich zblendowane pomidory. Całość gotujemy jeszcze do miękkości warzyw. Leczo smakuję najlepiej z dodatkiem ugotowanych, młodych ziemniaków 🙂