Kotleciki ziemniaczane z warzywnym leczo
Sycący, rozgrzewający obiad z warzywami, i kotlecikami ziemniaczanymi. Kotleciki są chrupiące na zewnątrz i bardzo mięciutkie w środku. Najlepiej smakują odgrzewane 🙂 Składniki na kotleciki (ok 14 kotlecików):
- 1,5 kg ziemniaków
- jajko
- ok 3 łyżki mąki
- sól
- ok pół szklanki bułki tartej
- olej
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Gdy się ugotują odlewamy wodę i pozostawiamy w garnku aż wystygną. Gdy będą już chłodne rozgniatamy je za pomocą ubijaczki do ziemniaków. Dodajemy rozbełtane jajko i wszystko razem mieszamy. Następnie dodajemy ok 3 łyżek mąki. Masa powinna mieć dość zwartą konsystencję i nie lepić się zbytnio do dłoni (powinniśmy być w stanie uformować z niej kotleciki.) Formujemy kotleciki, spłaszczamy je lekko (nie za mocno bo będzie ciężko przerzucić je na patelni), obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrznej patelni z dodatkiem oleju do zarumienienia z każdej strony. Składniki na leczo (4-5 porcji):
- 1 duża cukinia
- 1 żółta papryka
- 1 czerwona papryka
- 2 małe cebule
- 1,5 szklanki passaty pomidorowej
- pieprz
- papryka czerwona
- zioła prowansalskie
- olej
Cebulę siekamy na drobną kosteczkę i smażymy w rondlu. Następnie kroimy w kostkę papryki (możemy wcześniej obrać je ze skórki) oraz cukinię. Gdy cebula się zarumieni dorzucamy pokrojone warzywa. Dodajemy przyprawy (wedle uznania, ja dodałam łyżkę ziół prowansalskich, łyżkę papryki czerwonej i dwie szczypty pieprzu). Smażymy chwilę, warzywa powinny puścić sok i zacząć się dusić. Gdy cukinia lekko zmięknie dodajemy passatę i dusimy jeszcze do momentu aż wszystkie warzywa będą zupełnie miękkie.
