Kolorowe risotto

Składniki:

• włoszczyzna (4 marchewki, 1/4 selera, 2 pietruszki, kawałek pora)
• 3 listki laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 3 torebki ryżu do risotto
• sól
• pieprz
• warzywa wg uznania (u mnie marchewka, groszek, fasolka, kukurydza)
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Warzywa obieramy i zalewamy wodą (1,5 litra). Dodajemy sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy do miękkości warzyw. W dużym rondlu podsmażamy na oleju pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy lekko się zarumieni dodajemy ryż i smażymy ok 3 minuty. Po tym czasie ryż zalewamy gorącym wywarem warzywnym (ok 3/4 całego wywaru). Gotujemy do miękkości ryżu (ok 20 min). Gdy ryż będzie miękki dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, kukurydzę, fasolkę szparagową i groszek. Pozostałą część wywaru przechowujemy w lodówce. Można nim podlać risotto w czasie odgrzewania