Barszcz ukraiński

Moja wersja barszczu ukraińskiego jest dość lekka, bez mięsa. Smakuje równie dobrze. Można dodać więcej fasoli lub ziemniaków, w zależności co lubią nasze dzieci 🙂 Składniki:

• pęczek włoszczyzny
• 1,5 szklanki ugotowanej białej fasoli
• 3 ugotowane buraki
• 3 listki laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 4 ziemniaki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki śmietany 18 %
• sól
• pieprz

Włoszczyznę obieramy, wrzucamy do garnka (razem z zielem angielskim i liściem laurowym) i zalewamy wodą tak by przykryła wszystkie warzywa. Buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Gdy warzywa będą miękkie wyjmujemy je a na ich miejsce wrzucamy fasolę, buraki, dodajemy koncentrat pomidorowy, oraz ziemniaki pokrojone w kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. Na samym końcu dodajemy śmietanę (mieszamy ją wcześniej z odrobiną zupy w oddzielnym kubeczku) oraz pokrojoną w plasterki marchewkę i pietruszkę.