Babeczki marchewkowe z ricottą
Bardzo lubię robić wszelkiego typu muffinki i babeczki. Zarówno te słodkie jak i wytrawne. Przydają się w czasie dłuższych spacerów jako mała przekąska 🙂 Babeczki marchewkowe są delikatne w smaku, ciasto jest wilgotne i lekko słodkie 🙂 Składniki
- 1,5 szklanki surowej marchewki startej na małych oczkach
- 1 szklanka mąki
- 0,5 szklanki mąki orkiszowej
- 1/3 szklanki oleju
- 1/3 szklanki cukru trzcinowego lub 3 łyżki syropu klonowego
- 1 pomarańcza
- 3 jajka
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka cynamonu
- laska wanilii
- 180g ricotty
Do miski wsypujemy cukier oraz wlewamy olej. Ucieramy. Dodajemy po jednym jajku nadal ucierając. Następnie dodajemy mąki, sodę, cukier lub miód, cynamon, wanilię oraz 3 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy. Na samym końcu dodajemy startą marchewkę. Wszystko dokładnie mieszamy. Do foremek na muffinki wlewamy ciasto do 3/4 wysokości. Pieczemy ok 15-20 min (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Z podanych składników wyszło mi 13 babeczek średniej wielkości. Do misy miksera wkładamy ricottę, dodajemy 2 łyżki soku z pomarańczy oraz 1 łyżkę miodu. Całość ubijamy na krem. Gdy babeczki przestygną smarujemy je kremem z ricotty 🙂
