Puszyste racuchy z serkiem mascarpone

Składniki (na 10 dużych racuchów):

• 4 jajka
• pół opakowania serka mascarpone
• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżka syropu z agawy
• 2 duże jabłka
• cukier puder trzcinowy

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Jabłka obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy syrop, mascarpone i jabłka. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Dodajemy żółtka i znów mieszamy. Na samym końcu dodajemy ubitą pianę i ponownie delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki. Placki smażymy na niewielkiej ilości oleju do zarumienienia z każdej strony. Podajemy posypane cukrem pudrem.