Deser truskawkowy z bakaliowym spodem

Składniki:

Na spód:

• 100 g daktyli
• 100 g orzechów nerkowca
• 50 g wiórków kokosowych

Na wierzch:

• 400ml mleka kokosowego (ja użyłam 18%)
• 450g mrożonych truskawek
• 3 łyżki żelatyny
• 1/3 szklanki ciepłej wody

Daktyle moczymy w ciepłej wodzie przez 30 min. Po tym czasie miksujemy je blenderem na gładką masę. Orzechy nerkowca siekamy w blenderze lub za pomocą noża. Mieszamy daktyle, orzechy i wiórki kokosowe.  Powstałą masę wykładamy na foremkę do tarty (spód smarujemy olejem kokosowym i wykładamy papierem do pieczenia) o wielkości ok 26 cm. Wkładamy do lodówki na 15 minut. Rozmrożone truskawki miksujemy z mlekiem kokosowym. Warto zwrócić uwagę na skład mleka kokosowego. Powinno mieć tylko 2-3 składniki (kokos, woda, ewentualnie jako stabilizator guma guar) .   Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie (nie może być wrząca) i dolewamy do truskawek. Całość miksujemy jeszcze przez chwilę. Masę truskawkową wylewamy na spód bakaliowy. Deser wkładamy do lodówki na kilka godzin.